Le "Colonel" de Normandie, une AOC séculaire au goût salin, floral et parfois fumé, un héritage gastronomique chargé d'histoire.

Comme beaucoup de fromages français, son nom est tiré de la ville du même nom, située non loin de Lisieux. Facilement identifiable grâce aux lanières – appelées « laîches » – qui l’entourent, le livarot est surnommé « colonel » en référence aux cinq galons des colonels.

Au 19e siècle, il est le fromage le plus consommé de Normandie, bien plus que le camembert. Il était même appelé « la viande du pauvre ». L’avènement du chemin de fer a permis de l’exporter hors de sa région, jusqu’à Paris, et de parfaire sa réputation.

Le livarot est la plus ancienne AOC de Normandie (1975). De fabrication artisanale, cinq litres de lait, exclusivement issu de vaches de race normande, sont nécessaires à la fabrication de ce fromage de 500 g.

A la dégustation, on y retrouve de la salinité, des notes de fleurs, de foin, et j’y décèle parfois un léger goût fumé. Bien sûr, comme pour tous les fromages, la dégustation peut se révéler différente selon le degré d’affinage, le fromager qui l’a fabriqué et surtout la saison. Et c’est bien normal car je vous propose des produits vivants, influencés par leur environnement.