⭐️4 fromages d'exception affinés dans ma cave bicentenaire (entre 600 à 800gr)

📜L'explicatif des fromages: leur histoire, comment les déguster (+ une vidéo où l'on partage l'expérience ensemble)

📦Frais de port offerts

🧳Livré dans notre sac isotherme Luisier

Dans ce plateau:

🧀Laguiole

Si le nom Laguiole (prononcez laïole) est connu et reconnu loin à la ronde par ses fameux

«couteaux de Laguiole», le fromage bénéficie d’une réputation plus confidentielle et pourtant… quel fromage !

Comme beaucoup d’autres fromages, il doit son nom au village de Laguiole situé dans le département de l’Aveyron.

Ses origines remonteraient à l’Antiquité, mais c’est au XII° siècle avec la construction de la Domerie (ancien monastère et hôpital) et l’implantation des moines sur l’Aubrac que va se développer la production de ce fromage.

Durant des siècles, le Laguiole sera fabriqué dans les « mazucs » (burons). C’est la flore riche et variée de l’Aubrac qui donne au « Laguiole » son goût remarquable…

Cousin du Salers et du Cantal, le Laguiole se présente sous la forme d’une grosse meule variant de 30 à 40 kg et de 35 à 40 centimètres de hauteur.

Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, le lait dont il est fait doit provenir uniquement de vaches Simmental ou Aubrac.

Je vous passe le détail de sa fabrication mais il est à noter que pendant la durée de l’affinage, qui dure au minimum quatre mois, les fromages sont frottés et retournés régulièrement, de manière à former puis entretenir le croûtage

Et c'est sous cette croûte de couleur blanche à gris clair pouvant devenir brune au cours de l’affinage que se love une pâte ivoire à jaune, souple mais ferme, fondante en bouche.

Aujourd’hui je vous propose un Laguiole fermier vieux. Vous allez découvrir un fromage typé, affiné et vieilli entre 15 et 18 mois. Sa croûte est épaisse, puissante et aux arômes de champignons et de sous-bois.

A la dégustation, le Laguiole offre un goût lactique aux saveurs crémeuses aromatisées de foin frais et de noix en fin de bouche. C’est un fromage rustique et de caractère.

🧀Le Mothais sur feuille

Le Mothais sur feuille tire son nom de la commune de La Mothe St Héray dans les Deux-Sèvres (plus ou moins à mi-chemin entre Bordeaux et Nantes)

Autrefois élaboré pour l’autoconsommation familiale, il apparaît vers 1840 pour la première fois sur les étals des marchés et acquiert une belle réputation. Ces productions fermières diminuent au 20ème siècle avec l’apparition des coopératives. La crise du Phylloxéra qui a détruit tant de vignobles va favoriser la production laitière et notamment dans cette région, le lait de chèvre. Dès 1970, on assiste à un retour en force des producteurs fermiers.

Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle, il est affiné dès sa fabrication sur une feuille de châtaigner ou de platane.

A quoi sert cette feuille ? La feuille, avec toute sa diversité de flores, confère au Mothais sa typicité et sa spécificité. Les feuilles de platanes ou de châtaigniers sont collectées sur la zone de production, selon des règles strictes : elles ne doivent en aucun cas avoir été en contact avec le sol. La cueillette se fait directement sur l’arbre ou à l’aide d’un système de filet. Leur couleur est brun marron. Cette feuille autour du fromage aura pour effet d'absorber l'humidité et offrira au fromage une pâte plus souple et plus crémeuse avec une croûte plus fine.

🧀Le coeur des Loups

Ce fromage à la forme de coeur est un clin d'oeil à la Saint-Valentin.

Création originale de la « Ferme du Pont des Loups », au goût très, très doux. Il plaira tout particulièrement aux personnes qui n’apprécient pas les fromages forts.

Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est délactosé, il conviendra donc même aux personnes intolérantes au lactose

🧀La tomme d'Isérables

Sur l’autoroute du Valais, entre Martigny et Sion, on repère aisément ce village, littéralement accroché à la montagne et relié à la plaine par un téléphérique. Situé au-dessus du village de Riddes, Isérables, si vous ne l’avez jamais visité, a certainement déjà attiré votre regard…. et votre curiosité.

La laiterie d’Isérables fabrique des fromages à partir du lait des paysans du village. Outre les fromages à raclette traditionnelle, elle fabrique également cette tomme traditionnelle du Valais.

Elle était fabriquée à l'origine dans les mayens, au mois de mai, avant la montée à l'alpage et la réunification de tous les troupeaux du village. La production laitière de chaque troupeau individuel n'était pas suffisante pour fabriquer des fromages; chaque paysan produisait donc sa propre tomme d'un poids variant entre 1 et 2 kilos.

Très peu chauffée, non pressée, ce petit fromage garde tout son crémeux et son onctuosité. D’un poids bien inférieur au fromage traditionnel son affinage est plus rapide et il est à maturité après 1 mois déjà.

Ce type de tomme est de nos jours fabriqué dans plusieurs laiteries du canton tout au long de l’année.

Attention: plateau en bois et couteau non inclus.