⭐️4 fromages d'exception affinés dans ma cave bicentenaire (entre 600 à 800gr)

📜L'explicatif des fromages: leur histoire, comment les déguster (+ une vidéo où l'on partage l'expérience ensemble)

📦Frais de port offerts

🧳Livré dans notre sac isotherme Luisier

Dans ce plateau:

🧀 Chèvre de Troistorrents 

Les fromages de Troistorrents font partie des pionniers de ma cave. Dès le début de mes aventures fromagères, les tomme de Hubert et Brigitte Granger ont eu leur place de choix sur les planches de ma cave. 

Ce n'est pas leur fameuse "tomme de Troistorrents" que je vous présente dans cette box d’avril mais la « tomme de chèvre de Troistorrents ».

Fabriquée comme un petit fromage à raclette, elle convient, selon la saison et le degré d’affinage, particulièrement bien à la raclette. Sinon, à la main, c’est toujours un plaisir de se laisser charmer par les saveurs caprines de ce fromage, sans amertume avec la complexité typique des fromages fabriqués avec du lait de chèvres qui ont bénéficié d’une riche flore dans leurs prairies.

🐐Lait cru de chèvre

🏚️Affinage : 3 mois

🧀Le Bigouna

Un joli fromage fermier pour accueillir les beaux jours.

Au cœur du pays basque, la ferme familiale Etchamendy élève 250 brebis Manech tête rousse. Brebis emblématique des Pyrénées, à laine tombante, blanche avec la tête et les pattes rousses, elle est particulièrement rustique et adaptée aux terrains escarpés des Pyrénées.

Les brebis pâturent tous les jours, même en hiver. Elles sont à la ferme de la mi-octobre à la fin mai, période à laquelle elles partent en transhumance dans la montagne basque au-dessus du village de Ahaxe. 

La coutume de fabriquer du fromage est relativement récente dans cette ferme familiale. En effet, le papa ne fabriquait pas de fromage, se contentant de livrer le lait

La dernière génération a décidé de faire un pas vers la préservation des coutumes et des traditions locales et a commencé à produire des fromages.

Cette région est bien connue pour son fameux Ossau-Iraty, mais c’est un tout autre fromage que je vous propose aujourd’hui : le Bigouna.

Comment le qualifier ? je dirais que c’est un « reblochon de brebis ». 

🐑Lait cru de brebis

🏚️10 jours d'affinage

🧀Saint-Nectaire Fermier

Le Saint-Nectaire est l’un des fromages les plus connus et les plus consommés et pourtant la zone AOP est l’une des plus petites de France, voire d’Europe.

Au XIXe siècle, le phylloxéra a décimé les vignes en Europe. Si de nombreuses régions ont replantés leur vigne, la région d’Auvergne a abandonné la viticulture et les fabricants de Saint-Nectaire ont récupérés les grottes creusées dans les volcans et abandonnées par les viticulteurs pour y affiner les Saint-Nectaire.

Le Saint-Nectaire est un fromage surprenant.

Sa croûte est grise, recouverte du champignon « poil de chat ». Je redoute ce champignon dans ma cave car je n’en veux pas sur mes fromages… sauf sur le Saint-Nectaire, la Tomme de Troistorrents et la Tomme de Savoie. C’est là qu’on voit à quel point le monde des fromages et de ses champignons est passionnant : honni sur la très grande majorité des fromages, indispensable pour le Saint-Nectaire et quelques autres.

Juste après la fabrication, les fromages passent une semaine en chambre froide (8 à 10°C) chez le fromager, puis sont amenés chez un affineur qui va en prendre soin pendant minimum 28 jours, les frottant et les retournant régulièrement.

L’affinage se fait encore parfois dans des caves naturelles, creusées dans les volcans éteints d’Auvergne. Imaginez des tunnels creusés par l’homme dans le tuf volcanique. Après les herbages de la terre des volcans, c’est encore l’origine volcanique de l’Auvergne qui offre ses vertus au St-Nectaire.

Arrivés chez moi, je complète leur affinage pendant encore une trentaine de jours.

🐮Lait cru de vache

🏚️min. 1 mois d'affinage

🧀Le 1508

Passons ce que nous appelons en Suisse, « la barrière de rösti » pour nous rendre dans la partie suisse allemande de notre petit pays et vous présenter un fromage d’alpage de la laiterie "Jaunpass".

Jaunpass comme son nom l’indique, (pass = col) est situé sur le col du Jaun, dans le canton de Berne, à la « frontière » entre Berne et Fribourg.

La fromagerie étant sise à 1508 m. d’altitude, ce fromage à donc reçu le nom «1508».

Il s’agit d’une véritable pépite que j’affine au minimum 14 mois mais que j’aime pousser jusqu’à plus de 25 mois.

Je le classe dans la catégorie des cousins du Gruyère au même titre que le Comté et le Beaufort. En effet, fabriqué comme un Gruyère, avec les mêmes cultures, il est de plus affiné dans une cave en compagnie de Gruyères. Je vous ai déjà expliqué que l’atmosphère de la cave est primordiale pour un bon développement de la flore sur les fromages.

A la dégustation, ce qui m’impressionne le plus dans ce gros fromage de 20 kg, c’est ce mix de goûts entre Gruyère, Beaufort et Comté. Tour à tour les caractéristiques des uns et des autres viennent me titiller le palais. Je suis chaque fois épaté par cette diversité de saveurs.

🐮Lait cru de vache

🏚️min. 14 mois d'affinage

Attention: plateau en bois et couteau non inclus.